从车间到舌尖：绝味鸭脖的"5个鲜"到底鲜在哪

　　买卤味，大家关心的无非三件事：好吃、新鲜，还有吃得安心。10月17日，绝味鸭脖新鲜工厂首届消费者开放日在天津举行，受邀消费者走进天津数字化智能工厂，沿着"工厂鲜卤、冷链鲜送、新鲜到店、趁鲜鲜卖、鲜香麻辣"的"绝味5个鲜"全链路，亲眼看看一份鸭脖从制作到入口，新鲜是怎么被守住的。

　　卤味既可以是餐桌上的一道菜，也是休闲时的一份零食。口味吸引你尝第 一口，新鲜与卫生才决定你敢不敢常买。红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2025》显示，食品安全是受访者购买卤味时的首要关注点，其中卫生状况和食材新鲜度排在前面。

　　此次探访的天津工厂，是绝味鸭脖的数字化生产基地之一。食材进厂怎样检查、制作过程中如何保持卫生、产品出厂前如何把关，工作人员结合参观一一讲解；"当日订单、当日生产"的模式，也让大家看懂了"工厂鲜卤"是怎么和门店每天的需求接上的。

　　什么时候做，是理解新鲜的起点。离开工厂后，运输和储存同样决定买到手时的状态。探访中，消费者近距离看了冷链车和温度管理——产品在路上待多久、温度怎么控、什么时候到店，"冷链鲜送""新鲜到店"不再是抽象的词。据了解，绝味鸭脖目前在全国布局20余座现代化生产基地，以基地为圆心构建500—800公里冷链配送圈，就近生产、冷链配送、日配到店，把工厂和门店串起来。车辆位置、运输温度、到店情况都能在数字化系统里监测，冷库温度也在线监控——这些平时看不见的记录，正关系着产品能不能按要求保存、及时送达。

　　香料科普、DIY互动、热卤产品试吃，又把大家带回熟悉的味道。厂长面对面环节，消费者直接提问，就食材、口味、新鲜度和保存提了意见建议。一位探厂消费者说："第 一次来绝味的工厂，比想象中更干净，了解产品从生产到出厂的全过程，平时买着吃也更放心了。”

　　卤味消费中，消费者接触的多是柜台上的成品，制作和流通的很多环节发生在视线之外。这次开放日把它们摆到台前，让消费者对"绝味5个鲜"有了更直观的感知。从亲眼看见环境，到了解怎么制作、怎么保鲜，探厂让这份熟悉的鸭脖多了一份可验证的信任。当食品安全成为消费决策的首要因素，让生产过程"可看见、可追问、可验证"，或许正是连锁卤味品牌建立长期信任的关键一步。