即将崛起的蒸汽海鲜社区餐饮店
《中国餐饮发展报告2022》指出,社区餐饮的刚需属性强,经营方式更为灵活,抵抗风险的能力也更强。同时,也有业内人士直言,社区餐饮将成为餐饮业未来十年的超级红利。
综合大数据以及多位业内人士的说法,观察君认为主要有以下两方面原因:
其一,商场餐饮红利渐褪,步入增长瓶颈期。
随着国内的购物中心日益饱和,加上疫情影响,商场客流量大不如前。据汇客云数据,2022年,五一长假全国购物中心相比2021年同期下降了43.5%,相对疫情前的2019年五一下降了49.5%。
随着商场客流量受到影响,此前仰仗于商场的餐饮品牌受影响较大,营收腰斩、成本高昂、盈利艰难,于是餐饮品牌不得不寻找新的增量渠道,社区重回餐饮人的视野。
其二,疫情背景下步入“刚需餐饮”时代,社区优势尽显。
受疫情以及经济增长放缓影响,消费者荷包收紧,餐饮消费很多均以刚需性消费为主,而社区餐饮业态恰恰能满足这种特性。
另一方面,社区餐饮因为距离消费者更近就有了更多销售的机会。加上便捷性高,即买即得,容易让消费者形成依赖。此外,社区的租金等经营成本也相对低廉,对眼下的餐企来说,投资更为稳妥,社区餐饮由此受到越来越多品牌的重视。
社区餐饮品牌众多,但并非所有品牌都能获得较好的发展。观察君挑选了一些优秀蒸汽海鲜品牌进行了深入剖析,一探社区餐饮的财富密码。
优食坊蒸汽海鲜(南海店)
全时段模式
社区餐饮最受热议的模式非“全时段模式”莫属了,位于广东佛山南海的一家蒸汽海鲜社区店—优食坊就推出了午市蒸汽海鲜小笼菜,晚市蒸汽海鲜全时段经营的模式。蒸汽小笼菜和蒸汽海鲜采用原生态高品质的选材基准,桌面现蒸现吃,贯彻食物多样、少油、少盐、少糖、少煎炸的烹饪方式。客户简直把优食坊当成是食堂,一整天都是人气爆棚!
明档模式
优食坊南海社区店就是采用明档模式,在店内设置了一个窗口面向店内顾客,将所有的菜品制作过程展示给客人看,所以的新鲜一览无余,让客人吃得安心。菜品营养健康,这样就能抓住顾客的胃,然后抓住他们的心,让客户心甘情愿来消费,自然回头客就络绎不绝。
在疫情的大背景之下,渠道红利从购物中心回归到了更加直达老百姓生活的社区里。多位业内人士认为,目前社区商业还处于优化阶段,品质连锁品牌还没有大规模进入,还有很大的增长空间。因此,社区餐饮或将成为餐饮新的蓝海,餐饮品牌们下一个必争之地。
通讯员:小圆
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