好菜没有酒，就像是身体没有了魂 │舌尖上的一带一路

原标题:好菜没有酒，就像是身体没有了魂│舌尖上的一带一路

饮一点酒，不必名酒，不必贵酒，更不必干杯，自在最好。图/视觉中国

文/袁岳

白酒特别能体现社会交往场合的中国味。荤菜佐白酒虽就健康而论不算好的组合，但绝对是够味道的配合，就是古典小说里那种大碗喝酒大块吃肉的感觉。

人们选择酒品实际上是一个适应的过程。我现在最喜欢喝的是黄酒，尤其是石库门牌的上海老酒。黄酒是米酒，酒精度不是那么高，一般在15度左右，在江浙沪一带比较流行。石库门的提纯度要高一些，接近绍兴花雕的味道，但比较地道的绍兴花雕就要淡、纯一些。

在上海最先兴起改良黄酒的实际上是冠生园的和酒，它对于让黄酒为年轻人接受有贡献，但是后劲不够。总体来说，在过去十年来，以古越龙山为代表的黄酒已经把黄酒推广到了全国，现在在随便哪个城市稍微像样一点的酒馆，点一瓶黄酒都不算稀罕事了。

黄酒发源于古时的吴越之地，金山枫泾古镇，是黄酒的发祥地之一。图/sina

我的老家江苏也出黄酒，一是封缸酒，一是加饭酒，但都不是很有影响，因为它们偏甜，营销力度也显然不够。在我父母的老家启东和海门还有一种老白米酒，味道不错，但是也没能在全国推广。

倒是浙江的花雕和女儿红的推广做得比较好，除了古越龙山，还有塔牌、宋城等牌子做起来了。我喝黄酒的历史大约十年了，现在吃海鲜与河鲜，基本上以黄酒相佐。好的黄酒温热后加上一粒话梅，很不错的味道。不过除非吃大闸蟹，我是不建议加姜丝的，因为黄酒本已偏温，如果不是对付寒性的河蟹，加姜丝就该上火了。

与黄酒接近的是日本的清酒，我在哈佛读书的时候一天一瓶清酒。清酒也是米酒，酒精度在10度以下，佐生鱼片固然很好，配一般的海鲜也相当不错。与清酒接近的是韩国人的淡烧酒，喝的时候可以量饮，也很有气氛。首尔很多酒馆就是用750毫升的瓶子装这类淡烧酒，供酒客豪饮。

日本清酒的配餐是为了最大限度的发挥食材的可能性，尽可能放大菜品的优点。图/腾讯

在好上黄酒之前，我有一段时间经常喝波旁威士忌，这个爱好从1997年为美国的占边威士忌做调查项目开始。我能分辨作为粮酒的威士忌与作为果酒的白兰地的区别，而且发现加可口可乐的占边喝起来很不错。

但是我从来没有迷上洋酒。现在我经常喝一点干红，还能大致分辨法国干红与加州干红、西班牙干红的区别，不过主要是应景。虽然不爱洋酒，不过在好的法菜、意大利菜、西班牙菜面前，不来一杯干红或干白还是觉得有点美中不足。

洋酒之前则是我长达二十年的白酒爱好史。在老家主要喝我二哥家的藏酒，那可真的囊括了白酒的十大名酒：茅台、五粮液、古井贡、汾酒、洋河、杜康、竹叶青、郎酒、泸州老窖和剑南春，不过我家日常聚会喝的是洋河特曲和五醍浆大曲。

上大学的时候喜欢喝一种经济型的一滴香和江西出的一种白酒；在重庆读研究生的时候喜欢喝小酒馆的水酒；到北京工作后主要喝二锅头；在河北徐水县工作的那一年，喝上了古遂醉与刘伶醉。

在西方国家，亲朋好友聚会肯定少不了红酒助兴。图/《唐顿庄园》

白酒特别能体现社会交往场合的中国味，走亲串友、同学好哥们聚会，喝白酒表情谊已经是一种流行的文化，上世纪90年代以前尤其是这样。荤菜佐白酒虽就健康而论不算好的组合，但绝对是够味道的配合，就是古典小说里那种大碗喝酒大块吃肉的感觉。

中国人的酒桌上，总少不了白酒的身影。图/视觉中国

我最初喝酒是很小的时候陪我妈妈喝药酒开始的，像什么国公酒、虎骨酒、十全大补酒、枸杞酒、人参酒，我妈总是给我来那么一点点，所以我的酒龄严格说来是与我的年龄相差不大。

而我成规模地喝酒大概是七八岁，喝中国红或者通化红，那也是我妈妈钟爱的酒。我还依稀记得7岁时一次中餐后喝得醉醺醺轻飘飘地去上学的感受。

直到今天，如果回老家，我还会陪妈妈喝上点这样的带甜味的葡萄酒。我刚出来创业的时候，办公室对面有一家小餐馆有中国红，有一段时间，我还喜欢去点这酒喝。只是今天中国红与通化红在大城市的餐馆里已经越来越少见了呢。

冬天马上到来，真的不小酌几杯储存热量来抵抗寒冷的冬天吗？图/500PX

读《圣经》的时候，你会经常看到酒与圣灵作用之间的比喻。说明酒精有很多的催化作用，可用于造气氛，也可以用于提精神，有时还可以防寒壮胆，但滥饮也会坏身乱性。

我喜欢一点点酒精，但也就是一点点而已，不上瘾，不迷恋，也不在于标榜，而多用于佐菜与配合气氛的应景需要。好菜没有酒，正如身体没有魂。所以我祝愿大家在有好菜的场合，饮一点酒，不必名酒，不必贵酒，更不必干杯。饮什么，大家自便！